Viinintuotannon ammattitutkinto

Pienpanimotoiminta ja hedelmäpohjaisten alkoholituotteiden valmistus -koulutuksen tavoitteena tavoitteena on antaa opiskelijoille valmiudet toimia vastuullisena työntekijänä panimoravintolassa tai tilaviiniyrityksessä sekä perustaa alan yritys. Opiskelijat saavat valmiudet kaupallisiin tarkoituksiin soveltuvien oluiden, siiderin, viinien ja hedelmä alkoholin sekä liköörien kehittämiseen ja valmistamiseen. Koulutus perehdyttää alan säädöksiin, yritystoimintaan, asiakaspalveluun, laitteistotuntemukseen ja tuotantoon.

Kohderyhmä

Maatalousyrittäjät, joilla on kiinnostus maatilayrityksen kehittämiseen, sekä elintarvike-, viini- tai panimoalalla työskentelevät henkilöt.

Koulutus ja opetuksen toteutus

Koulutus alkaa 8.2.2013 ja päättyy 25.11.2013, koulutuksen laajuus on 25 opintoviikkoa. Opetus jakaantuu asiantuntijaluentoihin ja käytännön harjoituksiin. Oppilaitoksella on käytössä teoriaopetustilojen lisäksi pienpanimo- ja tislauslaitteisto sekä laitteistojen huolto ja valmistustilat. Opetus toteutetaan monimuotokoulutuksena. Lähiopetus on 3 - 4 päivän jaksoissa (pe-ma). Opintojen aikana opiskelijat suunnittelevat tuotanto-reseptejä, tekevät kustannusvertailua eri tuotantovaihtoehdoilla ja laativat itsenäisen tuotannon aloittamista varten viinitila- tai panimoyrityksen toimintastrategian. Kurssin aikana on mahdollista suorittaa hygieniapassi.

Opetussisältö ja tuntimäärät

• Pienpanimotoiminnan perusteet 20 h
• Säädökset ja valvonta 80 h
  • lainsäädäntö, valmistamisluvat
  • omavalvonta
  • varastokirjanpito, raportointi
• Laitteistot 120 h
  • pienpanimo-, tislaus-, viinin ja siiderin valmistuslaitteet
  • laitteiden huolto
• Tuotannon perusteet 180 h
  • raaka-aineet ja niiden käsittely
  • pienpanimo-oluet
  • siiderit
  • liköörin valmistus
  • aromitisleiden valmistus
  • mäskin valmistus
  • käyminen
  • analyysit
  • viinin valmistus
• Käytännön panimotoiminta 200 h
  • pinta- ja pohjahiivaoluet
  • perinteinen ja nykyinen siiderin valmistus
  • tuotantohygienia
  • tuotteiden arviointi
• Tislaus 80 h
  • laitteiston käyttö
  • tisleiden arviointi, uusintatislaus
  • alkoholin määritys, tuotteiden valmistus
  • työsuojelu ja palomääräykset
• Varastointi ja säilytys 80 h
  • varasto- ja kylmätilat
  • astiat ja astioiden pesu
  • tynnyrit
  • pullot ja pullotus
• Pienyritystoiminta 100 h
  • yritystoiminnan perusteet
  • yrityksen taloushallinto
  • verotus
  • markkinointi, hinnoittelu
  • yrittäjien välinen yhteistyö
• Ravintolatoiminta 40 h
  • toiminnan perusteet
  • sisustus ja asiakastilat
  • valmistustilat ja varastointi
  • hankinnat ja logistiikka
  • asiakaspalvelu
• Opintokäynnit (toteutetaan omakustannusperiaatteella) 60 h
• ATK 40 h
  • tekstinkäsittely, taulukkolaskenta, internet, tiedonhankinta

YHTEENSÄ 1000 h